Estetrabajo busca determinar la diferencia, ventajas y beneficios, en el comportamiento del Aceite de Palma (100% Oleína de Palma) y el Aceite de Oliva (Extravirgen), en el método de cocción de fritura profunda (Inmersión), para establecer uncorrecto uso del mismo, favoreciendo así la calidad organoléptica y
Enun estudio con aceite de soya, parcialmente hidrogenado, se alcanzó un contenido de 27,6% en compuestos polares, después de 56 h de fritura para un producto cárnico; no obstante el aceiteComposiciónde ácidos grasos en los aceites comunes para fritura Tipo de aceite Ácidos grasos (g/100g aceite) Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados Trans Palma 49,300 37,000 9,300 SRD Soya 15,650 22,783 57,740 0,533 Canola 7,365 63,276 28,142 0,395 Girasol 9,009 57,334 28,962 0,219 Oliva 13,808 72,962 10,523 SRD Maíz 12,948 27,576
Lafritura de los alimentos : el aceite de fritura: Otros títulos : Frying food: frying oil: Autor : Suaterna Hurtado, Adriana Cecilia: metadata.dc.subject.*: Fritura Frying Aceites industriales Industrial oils Grasas Fats Nutrientes Nutrients Cocción Cooking Compuestos polares Polar compounds: Fecha de publicación : 2009: Editorial :
Descripción 3M™ PCT 120 Válido para cualquier tipo de aceite, mide la cantidad de Compuestos Polares que nos indica la degradación del mismo. Ahorre en aceite y asegúrese de la calidad de la fritura con el Medidor de Compuestos Polares. Cuál era el problema En las operaciones de fritura están involucrados dinero, trabajo y
Controlala calidad del aceite de fritura en cuatro pasos. Uno de los factores que determina el adecuado estado del aceite de fritura es el valor de compuestos polares (sustancias que se producen de la degradación del aceite durante el proceso de fritura) que no debe superar el 25% en ningún caso, tal y como establece la legislación vigente. . 299 49 61 452 357 123 388 475